Oppskrift :: Søtpotetsalat med couscous og grillet ost

Sommer betyr salat.  F.eks. couscous, søtpotet og halloumi i skjønn forening.  Dette er bare insanely yummy!

Søtt, salt og syrlig.   Godt, nesten som sunt og enkelt å ordne. Veggis-vennlig er det også.

Veldig barnevennlig.. iallfall hvis du tåler å finne couscous overalt de neste tre årene.  Etterlat bare noen søtpoteter som “pinner” som de aller minste kan holde om det trengs.

Serveres med hummous, selvfølgelig!

 
Ingredienser (nok til fire)
1 pk halloumi.  Man kan også bruke annen fast ost som egner seg for grilling, f.eks. en god feta.
1 stor søtpotet
1/2 ss soyasaus
1 ss nøytral olje
1 kopp fullkorns- eller vanlig couscous
1.5 kopper vann
1/2 ts. grønnsaksbuljong
1 ts sitronjuice
Litt hakket peppermynte til pynt og ekstra smak (valgfritt)
Forvarm ovnen til 225 grader.  Skrell og kapp opp søtpotetene og osten i ca 1 cm store terninger (altså.. osten skrelles ikke.. bare potetene!).  For de minste barna kan man la noen potetbiter være fingerstore.

Bland potetbitene godt med oljen og soyasausen.  Legg utover et bakepapir i langpanna og stek i ovnen til de er myke og litt brune, ca. 30 min.  Snu dem gjerne et par ganger underveis med en stekespade.

Kok opp vannet.  Bland ut juicen og buljongen i vannet og slå over couscousen i en bolle med lokk.  La stå i ca. 5-10 min og fluff med en gaffel når vannet er trukket inn.

Ta ut potetene, legg dem i en skål og sett på grillen i ovnen.  Spre ostebitene utover bakepapiret og grill til de er gyldne, ca. 3-5 min.

Bland osten og potetene forsiktig sammen med couscousen i en salatbolle.  Litt fersk peppermynte er godt på toppen 🙂

Serveres lun med godt brød, hummous og gjerne oliven.

Nam!

Tips: Bytt ut halloumi med en god feta, eller søtpotet med butternut squash for variasjonens del.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *