Oppskrift :: Hverdagsmuffins

Muffins med revet gulrot, banan og grovt mel er godt for alle.  Små minikaker er særlig praktisk til de aller minste.  De er lette å holde og lette å ta med seg om man skal ut på tur.

Cupcakes decorated with white frosting and a candy spider
Pyntet med litt snop og sjokoladeglasur blir disse riktig festfine.

Disse kakene er akkurat passe sunne.  De metter lengre fordi de er bakt med sammalt mel, men det er litt sukker i også, for å få god stekeskorpe og noe søtt midt i uka.

Ønsker man å være supersunn kan sukkeret kuttes ut.  De blir da bedre om man bytter ut sammalt hvete med havremel for å maksimere naturlig sødme.  Det vil imidlertid gå ut over stekeskorpa: Man får ikke den lekre sprø skorpa med luftig innside.

Dette er generelt en tilgivende oppskrift, så eksperimenter med andre typer grønnsaker enn gulrot. Kanskje det blir Halloween-muffins av disse i år…?

Muffinsene er gode som de er, selv om litt Philadelphia-smørkrem selvsagt aldri er å forakte.

Ingredienser

12 store muffins, 24 små eller ørtiførti bite size:
1/2 dl olje eller smeltet smør
100g hvetemel

80g sammalt mel eller Fibra
60g sukker
1ts vaniljeekstrakt
1 ts kanel
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 egg
1/2 dl kesam el.l.
2 mellomstore gulrøtter
1 stor banan

Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 180 grader. Forbered muffinsformene.  Hvis du vil at papiret skal gå lettest mulig av kan de sprayes med olje på innsiden.  De blir penest om de bakes i muffinsbrett.

Bland alt det tørre i en bolle.

Pisk egg godt for hånd og bland sammen med olje, kesam og moset banan. Rør forsiktig sammen med det tørre.

Riv gulrøttene grovt. Vend inn i røra til slutt.

Sett røra i formene på muffinsbrettet med to skjeer.

Stekes i ca. 12-20 min. til de er gyldne.  Steketid avhenger selvsagt av størrelse 🙂

Variasjon: Jeg har bakt med naturellyoghurt, soyamelk el.l. i stedet for kesam. Syrnet melkeprodukt gir selvsagt bedre heving pga. reaksjonen med natron.

Godt med en neve rom-rosiner (rosiner i mikroen i ett minutt med en ss rom på) og/eller valnøtter i.

 

About the author: Trylle

Leave a Reply

Your email address will not be published.