Oppskrift :: Pannekaker med banan og blåbær

Det er jo bare 17. mai en gang i året, og da må man feire med en skikkelig frokost før det braker løs med MUK-pølser og skummetmelk-is resten av dagen!  Det er litt sukker i disse også, selv om man kan bytte det ut med revet eple.  Men siden godt modne bananer uansett er en kaloribombe er det kanskje ikke så nøye.. 

Om det faller i smak 17. mai kan jeg si at disse står skamløst på vårt frokostbord hver eneste lørdag 🙂

Ingredienser
1 kopp hvetemel (kan bytte ut halvparten med lettkokte havregryn)

1 medium moden banan, moset med gaffel

1 egg
2 ts bakepulver

1 ss sukker

1/2 kopp melk (vi bruker havremelk eller sukkerfri soya)

1 ss sitronjuice

2 ss nøytral olje eller smeltet smør

1/2-1 kopp frosne eller ferske blåbær

1ts vaniljeessens el. 1/2 ts vaniljesukker

Smør til steking

Oppskårne jordbær til servering

Visp sammen melk, sitronjuice, banan, egg, olje og sukker. Bland mel og bakepulver i en egen bolle.  Hell det tørre oppi melkeblandingen, og bland det hele forsiktig med en gaffel.  Ikke visp hardt, da blir pannekakene seige.  Det skal fremdeles være små klumper i røren når den er klar. 

Røren bør svelle i ca. 20 min, særlig hvis du har havregryn eller annet grovt mel i.  Den skal være tykk og litt luftig. 

Hell en liten øse røre i litt smør eller olje på middels / høy varme.  Dryss over 7-8 blåbær umiddelbart, og snu pannekaken når den begynner å boble på overflaten, etter et par min.  Stek til pent brun på side nr. 2.  Legg de ferdige kakene i en haug på en tallerken.

Serveres med oppskårne jordbær for skikkelig rød/hvit/blå 17-maistemning!  Eller lønnesirup og bacon.. eller melonbiter.. eller eplemos.. eller… mulighetene er uendelige!