Sommer betyr salat. F.eks. couscous, søtpotet og halloumi i skjønn forening. Dette er bare insanely yummy!
Søtt, salt og syrlig. Godt, nesten som sunt og enkelt å ordne. Veggis-vennlig er det også.
Veldig barnevennlig.. iallfall hvis du tåler å finne couscous overalt de neste tre årene. Etterlat bare noen søtpoteter som «pinner» som de aller minste kan holde om det trengs.
Serveres med hummous, selvfølgelig!
Litt hakket peppermynte til pynt og ekstra smak (valgfritt)
Bland potetbitene godt med oljen og soyasausen. Legg utover et bakepapir i langpanna og stek i ovnen til de er myke og litt brune, ca. 30 min. Snu dem gjerne et par ganger underveis med en stekespade.
Kok opp vannet. Bland ut juicen og buljongen i vannet og slå over couscousen i en bolle med lokk. La stå i ca. 5-10 min og fluff med en gaffel når vannet er trukket inn.
Ta ut potetene, legg dem i en skål og sett på grillen i ovnen. Spre ostebitene utover bakepapiret og grill til de er gyldne, ca. 3-5 min.
Bland osten og potetene forsiktig sammen med couscousen i en salatbolle. Litt fersk peppermynte er godt på toppen 🙂
Serveres lun med godt brød, hummous og gjerne oliven.
Tips: Bytt ut halloumi med en god feta, eller søtpotet med butternut squash for variasjonens del.